אני מאוד אוהבת ריזוטו. באופן כללי אני ואוכל איטלקי חברים טובים כבר שנים, אבל את הריזוטו גיליתי די באיחור אחרי שאר העולם. אבל איך אומרים…זאת הייתה אהבה מטעימה ראשונה. לפני מספר שנים התנסתי בסדנת בישול טבעוני של אורי שביט ולמדתי שאפשר לעשות גם ריזוטו מ…גריסי פנינה. מרכיב שמאוד הפתיע אותי, אך החלטתי לנסות. מאז, ריזוטו הגריסים שלי עבר מספר רב של גרסאות.
היום אני אשתף את הוריאציה האחרונה שעשיתי לריזוטו.
יש מבינכם בוודאי סקפטים, אנשים שמסרבים להאמין שגריסים יכולים להיות טעימים. תנסו לשמור על ראש פתוח…קשה לי להאמין שתתאכזבו!
[recipe-foody]
אז מה צריך בשביל המתכון?
1 כוס גריסי פנינה לפני בישול.
1/4 2 כוסות מים (ייתכן שתוסיפו עוד בזמן הבישול)
1/2 שקית שקדים טחונים
1 כף שמן קנולה
2 כפות קוקוס טחון
1/2 כוס חלב אורז שקדים (או שקדים)
1 בצל גדול או 2 בצלים קטנים (אפשר גם כמה שרוצים:)
2 סלסלות של פטריות שמפניון
1 כף בזיליקום
1 כפית מוסקט
1 כפית קינמון
1 כף שטוחה של תבלין קארי
לפי הטעם: מלח, פלפל.
איך מכינים?
בד”כ כלל ריזוטו לוקח זמן רב להכין, כי מוסיפים את המים בהדרגתיות ומערבבים תוך כדי. אני החלטתי לקצר תהליכים והאמת…יצא אפילו יותר טעים!
1. מתחילים בהכנת “שמנת השקדים”. טוחנים במעבד מזון את הקוקוס והשקדים כעשר דקות ומוסיפים חצי כוס חלב אורז שקדים ( או שקדים) יחד עם תבלין מוסקט וקינמון. מעבדים מספר דקות נוספות עד שמתקבל נוזל חלק יחסית.
2. בסיר מחממים כף שמן קנולה ומטגנים מעט את הבצל והפטריות עד שהבצל מזהיב והפטריות מצטמקות מעט.
3. מוסיפים את הגריסים, מערבבים וממלאים את הסיר ב 2 ורבע כוסות מים (בערך חצי סיר). לאחר מכן, מוסיפים את נוזל השקדים שהכנו ומערבבים.
4. לאחר שהמים מתחילים לרתוח והגריסים מתבשלים, מוסיפים מלח פלפל, קארי ובזיליקום ומערבבים.
5. הגריסים סופגים את הנוזלים ומכפילים את נפחם. הבישול יכול לקחת מעל חצי שעה, אך בודקים מדי פעם אם הגריסים רכים מספיק. אם נגמרים המים לפני שהגריסים מוכנים ונימוחים, חשוב להוסיף עוד מים רותחים ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
החלק הכי חשוב בבישול זה להיוות במעקב אחר התבשיל על מנת שלא ישרף. חשוב לערבב מדי פעם ולוודא שהמים לא נגמרים לפני שהתבשיל מוכן לטעמכם.
הוספתי לצד המנה כרוב בצל וגזר מוקפצים עם מעט סויה וטריאקי. מומלץ לאכול את הריזוטו עם מנת ירקות מבושלים בצד.
בתאבון:)
[/recipe-foody]