הפוסט האחרון שלי בבלוג היה בפסח שעבר. שנה עברה מאז הפעם האחרונה שכתבתי וכבר חשבתי שאסגור את הבלוג לצמיתות כשברגע אחרון שיניתי את דעתי והחלטתי לתת לעצמי צ’אנס נוסף לחקור אורח חיים בריא, לנסות מתכונים, לאפות מאפים מושחתים ולבשל אוכל בריא וטעים.
למה עבר כל כך הרבה זמן מהפוסט האחרון?
אני יכולה לתת המון תירוצים על כך שאין לי זמן פנוי וממש קשה לתחזק את הבלוג, אבל האמת היא שאיבדתי את המוטיבציה.
תקופה ארוכה הייתי טבעונית, כשנתיים וחצי, ועשיתי את התהליך, כשבמקביל עשיתי את הדיאטה של שומרי משקל. הדיאטה הייתה טובה, ירדתי במשקל והרגשתי נהדר. גם מנטלית וגם בריאותית… ואין ספק שהטבעונות עשתה לי המון טוב.
אבל…גם התעסקתי כל הזמן באוכל, במה מותר ומה אסור, מה יש בכל דבר שאני מכניסה לפה, כמה חלבונים אני מקבלת, כמה סידן, איך הספיגה של כל ויטמין בגוף האדם ועוד ועוד. המטבח כבר לא היה מקום של כיף, אוכל שוב הפך להיות האויב וברגע שזיהיתי שיש בעיה, החלטתי שאני עושה הפסקה.

הפסקה מכל דיאטה או תזונה שהיא נוקשה מדי.
כיום אני מגדירה את התזונה שלי כ – Plant Based. ומבחינת דיאטה…הפסקתי לספור קלוריות ונקודות ואני מנסה למצוא את האיזון הנכון לי.
כן אני יודעת, לא הזמן הכי קל לחזור לאכול נכון…במיוחד למי ששומר בפסח ולא אוכל חמץ(!)
אבל There’s no time like the present.

בכל מקרה פסח לא היה קל, ולא הצלחתי ליישם את כל ההחלטות החדשות אבל כן ביליתי קצת זמן במטבח:)

בתמונה כדורי שוקולד בציפוי של שקדים טחונים לצד החרוסת של אמא שלי – כדורי תמרים ואגוזים

כדורי שוקולד

200 גרם שוקולד מריר פרווה
חצי מיכל שמנת סויה לבישול 5% /חצי כוס חלב סויה
2 כפות שמן קוקוס
חצי חבילה של עוגיות לפסח (200 גרם בערך)
שקדים טחונים (לציפוי)
ברנדי – חצי פקק (בקבוק קטן שנועד לאפיה)
1/4 כפית מוסקט

הכנה:
שוברים קוביות שוקולד לקערה קטנה, מוסיפים את השמנת סויה/חלב סויה + כף שמן קוקוס+ מעט ברנדי+ מעט מוסקט. ממיסים במיקרוגל בזהירות עד שהשוקולד נמס ומערבבים לתערובת אחידה.
לוקחים את העוגיות של פסח ושוברים לפירורים (אפשר במעבד מזוןאבל לא לטחון יותר מדי, ששברי העוגיות יהיו מורגשים). מוסיפים כף של שמן קוקוס לתערובת ומערבבים כך שהפירורים מקבלים מרקם רך יותר.
מערבבים את הכל יחד, מגלגלים לכדורים קטנים ו “טובלים” בשקדים טחונים (מי שממש חייב יכול בקוקוס:).

עוגת תפוזים ושוקולד – ידועה גם בכינוי עוגת לחץ
המתכון המקורי לקוח מהבלוג של פירגה – טועמים במטבח 

למה עוגת לחץ? ככה בעלי ליאור קרא לעוגה בצחוק כי הכנתי אותה בלחץ של זמן לערב חג, ולא יכולתי להתאפק והוצאתי אותה לפני הזמן מהתנור (לאחר חצי שעה) מה שגרם לה כמובן לשקוע. אבל ממש לשקוע! לא ידעתי מה לעשות, אז ליאור הציע שאכין גנאש שוקולד ואמלא את העוגה. זה יצא מהמם…העוגה קיבלה מראה של פאי, שכבה עבה של שוקולד מעל שכבה של עוגה. קיבלתי המון שבחים על הרעיון, אז כשהכנתי את העוגה לחג שני יצרתי את ה”טעות” בכוונה.

המתכון לעוגה בלינק למעלה, אני החלפתי את הקוקוס במתכון בשקדים טחונים.

מתכון לגנאש שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת 5% סויה לבישול

כף שמן קוקוס

חצי פקק ברנדי ורבע כפית מוסקט

הכנה- בדומה להכנת כדורי שוקולד.

מערבבים הכל יחד, מחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס.
בוחשים לתערובת אחידה, שופכים לכסות את השקע בעוגה ומצננים את העוגה במקרר על מנת שהגנאש יתקשה לממרח. מוציאים את העוגה לטמפ’ החדר כחצי שעה לפני ההגשה.

בתאבון:)

זמן רב עבר מאז הפוסט האחרון שלי, ועקב לו”ז צפוף ואינספור שינויים בחיי האישיים והמקצועיים, נאלצתי “להזניח” מעט את הבלוג. עם זאת, למרות שלא פרסמתי כבר זמן מה מתכונים, המשכתי לבשל ולרענן את המטבח שלי.
אחת הסיבות שכתבתי פחות לאחרונה היא שבנוסף לבישול טבעוני הצטרפתי גם לדיאטת שומרי משקל, במטרה להסיר כמה קילוגרמים עקשנים, מה שגרם לי להסתכל על אוכל ועל האוכל הטבעוני בעיניים חדשות. רוב האנשים וכך גם אני בעבר, חושבים שכל הטבעונים רזים כי “אין להם מה לאכול” – אבל כשלמעשה אין דבר יותר רחוק מהאמת. לא כל הטבעונים רזים ואם אוכלים ג’אנק וסוכר כל היום בטוח משמינים. כמו כן, מסתבר שגם אוכל בריא לא עוזר לירידה במשקל בהכרח, לא אם אוכלים כמויות גדולות מדי. מה התשובה? עבורי התשובה היא לשמור על איזון וכמויות. לאכול נכון, אבל גם להתפנק כשצריך.

השבוע אני וליאור אירחנו מספר חברים בשישי בערב ומכיוון שידעתי שכולם יגיעו מעט שבעים אחרי ארוחת שישי, החלטתי להכין משהו קליל. בתפריט היה לנו מאפינס, לחם ביתי וממרחים וגם פירות קיציים.

אני חייבת להודות שהלחם יצא די בטעות, כי התוכנית שלי הייתה להכין הפוקצ’ה הזאת, אך כנראה שטעות ברכיבים ושימוש בקערת פיירקס במקום בתבנית רחבה – גרמו לפוקצ’ה לקבל מרקם של לחם פריך, עשיר וממכר.
המתכון נלקח במקור מבלוג הבישול הטבעוני המודולרי, אך מה שקרה שבמתכון צויין שימוש ברבע כוס להשריית השמרים (להכנת סטרטר) וכוס מים פושרים שמוסיפים לתערובת בנוסף. אני פעלתי הפוך – השרתי את השמרים עם כוס מים והוספתי רבע כוס אח”כ לעיסת הבצק.
לא כיף לטעות במתכון, אבל לפעמים הטעות היא דווקא הצלחה.
הוספתי לתערובת הבצק מעט שמרי בירה, מלח ותערובת עשבי תיבול עם פיסטוקים.

קניתי בסופר מספר ממרחים נחמדים שילוו את הלחם, אך החלטתי לנסות להכין כצ’ופר גם עגבניות מיובשות בתנור. זאת הייתה החלטה ספונטנית ולא הסתכלתי ממש על מתכון, אז לא פלא שאחרי 4 שעות של בישול בטוסטר אובן, לא קיבלתי עגבניות מיובשות. תיבלתי אותם עם כף שמן זית, מספר שיני שום ומעט מלח ופפריקה מתוקה והעגבניות היו אמנם הצלחה אבל לא היו מיובשות. האפייה לאורך זמן העשירה את טעמם ואחר כך גם צרפנו אותם כתוספת לפסטה.

למה אני משתפת אתכם במתכון שלא הצליח? חשוב לי לשתף גם כשלונות ולא רק הצלחות, כי בבישול כמו בחיים – אי אפשר ללמוד מבלי לעשות כמה טעויות בדרך. ולפעמים הטעויות יוצאות לא רע בכלל:)

המתכון האחרון שאשתף  בוודאי מושפע ממתכונים שונים שראיתי ברשת בתקופת ההסתגלות שלי לטבעונות. הכנתי את המאפינס האלו פעם ראשונה עבור המשרד בו עבדתי עד לאחרונה והתגובות היו מאוד טובות.

מאפינס בננות, דובדבנים ופצפוצי שוקולד
1.5 כוס קמח תופח
2 בננות בשלות
1 כוס סוכר
1/4 כוס שמן קנולה
2 כפות מילוי בטעם דובדבנים
1/4 1 חלב סויה
שקית אבקת וניל
כפית סודה לשתיה
פצפוצי שוקולד

הוראות הכנה:
לנפות קמח לקערה, להוסיף את הסוכר, אבקת וניל, כפית סודה לשתייה ולערבב.
להוסיף את החלב, השמן ומילוי הדובדבנים ולבחוש למרקם אחיד. אחר כך, למעוך 2 בננות להוסיף לתערובת יחד עם חצי שקית פצפוצי שוקולד ולערבב לעיסה אחידה. לחלק לתבנית מאפינס ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. ( אני מחממת ל-180 מעלות ומורידה בתחילת האפייה ל-150 כי התנור שלי מחמם יתר על מידה). אפייה של חצי שעה עד שמאפינס תפוחים ומעט שחומים. חשוב לתת למאפינס להתקרר ורק אז לשחרר מהתבנית, כדי למנוע התפרקות המאפים.

אני בד”כ מכינה את המאפינס עם בננות, אבל אם חסר לכם או שאתם לא אוהבים פשוט תשתמשו בזרעי פשתן טחונים. כף זרעי פשתן עם שלוש כפות מים = ביצה. לאחר 10 דקות השרייה או פחות, תקבלו עיסה דביקה שיכולה לשמש כתחליף ביצים למאפים.

בתאבון:)

אני לא יודעת איך זה קרה אבל נכנסתי למעגל פינג פונג של כיבודים עם השכנים. הכל התחיל שנה שעבר כשאפיתי המון ולקראת חג ראש השנה ליאור הציע שניתן עוגה מתנה לזוג שכנים מבוגרים שמשמשים כועד הבית ודואגים לתחזוקת הבניין. מאותו יום כל כמה זמן הם מביאים לנו משהו ואני מחזירה בעוגה. סיטואציה מאוד מביכה והשבוע אחרי שקבלנו לחמניות, החלטתי להכין עוגת בננות מתנה – רק הפעם בחרתי בעיקר חומרים בריאים. אני עוקבת לעיתים אחרי הבלוג של סיו פוד ומבלי לשים לב קיבלתי השראה ממתכון עוגת בננות שפורסם פעם- אבל שיניתי כמויות, קמחים וסוג סוכר.

רכיבים יבשים
כוס קמח מלא
כוס קמח חומוס
שקית אבקת אפייה

רכיבים רטובים
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס סוכר קנים
4 בננות מעוכות (רצוי בשלות)
1/4 כוס שמן צמחי
1/2 כוס חלב סויה
אגוזים שבורים

איך מכינים?
מחממים תנור ל-180 מעלות, מערבבים את היבשים בנפרד ואת החומרים הרטובים בנפרד. לאחר מכן מוסיפים את החומרים הרטובים אל היבשים ומערבבים היטב. מחלקים לשתי תבניות אינגליש קייק ומכניסים לתנור. מורידים את החום ל-150 ומחממים 30-35 דקות. (אצלי חום התנור חזק ולכן אני אופה על 150 מעלות – יש להתאים את המעלות לתנור).

בתאבון:)

לא מזמן פתחתי מחדש את הבלוג מתוך נחישות הפעם להתמיד ולכתוב באופן קבוע, אבל איכשהו יצא שנפלתי על חודש עמוס ולחוץ (אך מהנה) ולא יצא לי להתיישב לרגע וקצת לכתוב. כמו בכל יום שישי טיפוסי, חצי בוקר עבר בהתלבטויות על מה הכי כדאי לבשל לשבת ולאחר שזיהיתי במקרה סטוק של ניוקי שנשכח בפריזר, נפלה החלטה. קניתי חבילת ניוקי קפוא ולאחר בישול קצר במים רותחים עם כפית מלח (זמן בישול של 4 דקות) – כל מה שנותר זה להכין רוטב. עשינו סיבוב עם הכלב, אני הכנתי ניוקי ברוטב עגבניות ושמנת צמחית, ליאור הכין אנטיפסטי מיוחד והתיישבנו עם בקבוק יין וסרט.

איך מכינים? פרסתי רצועות בצל ארוכות וטיגנתי עד שהשחימו מעט, הוספתי עגבניות שרי שלמות לאחר שניקבתי אותן בעזרת מזלג (כדי לשחרר את מיצי העגבניות לרוטב) ובזמן שהעגבנות והבצל התבשלו על האש, ריסקתי 4 עגבניות רגילות לרסק ויחד עם כף רסק מוכן הוספתי לתערובת. לאחר שהרוטב מעט התבשל וקיבל מרקם אחיד, הוספתי חצי חבילת שמנת צמחית ותיבלתי עם אגוז מוסקט, פלפל שחור (גרגירים), מעט פפריקה מתוקה ומלח. המתכון מהיר וקל, לא דורש מרכיבים מיוחדים והכי חשוב משאיר זמן לשנ”צ. לפחות זאת הייתה התוכנית…כי בעוד שליאור ורוקסטאר (הכלב המקסים שלי) הלכו לישון, אני לא ממש נרדמתי וכרגיל מצאתי את עצמי עושה ניסויים במטבח. לפני כחודש פתחתי מחדש את הבלוג עם פוסט על עוגת שוקולד ונתתי טיזר קטן למאפים קטנים ממולאים בשוקולד… אז היום ניסתי לשחזר מה שעשיתי והתוצאה שקיבלתי מזכירה מעט את מאפי הבואיקוס (מאפי גבינה מיוחדים) רק במקום להוסיף גבינות מילאתי את המאפים בקוביות שוקולד. זאת התוצאה:

הטעם שונה מהבואיקוס המוכר – כי במקום מאפה גבינה יש למאפה מרקם המזכיר עוגיה פריכה, אך כך או כך התוצאה טעימה ובמחסור בשם מתאים אלו בואיקוס עם שוקולד:) לגבי המתכון – יש לי נטיה לשכוח למדוד כמויות אבל בגדול זה המתכון. הרכיבים:

• 1/4 2 כוסות קמח תופח רבע כוס שמן קנולה (אפשר להחליף בסוג שמן אחר)
• חצי חבילת שמנת צמחית מעט חלב סויה (כרבע כוס)
• קמצוץ מלח
• סודה לשתיה – כפית וחצי בערך
• קוביות שוקולד מריר פרווה

איך מכינים? הכי פשוט מערבבים את כל החומרים (מלבד השוקולד) בקערה ולשים כחמש דקות עד שמתקבלת תערבות בצקית. מחלקים את הבצק לכדורים לפי הגודל הרצוי ומכניסים לכל כדור בצק קוביית שוקולד. מכניסים לתנור לעשרים דקות אפייה על חום בינוני, על גבי נייר אפייה או באמצעות תבנית סיליקון ומורחים על כל מאפה מעט שמן. (אצלי התנור מעט חזק ולכן אני אופה על 150 מעלות, אבל אצל רוב האנשים זה בד”כ יותר קרוב ל-180 מעלות).

בתאבון:)