המתכון הבא לא בדיוק נופל לקטגוריה של מתכון בריא, אבל הוא צמחוני כמובן (אפשר גם בקלות להפוך אותו לטבעוני) והכי חשוב – הוא מאוד קל להכנה ומאוד טעים!
הפעם אני משתפת מתכון שקיבלתי מחברה לעבודה (איילת סיילס), שסיפרה לי שגם היא קיבלה פעם את המתכון מחברה והבטיחה לי שמדובר במתכון מנצח במשפחתה.
היא לא טעתה.
מדובר במתכון שאפשר למצוא גרסאות שונות שלו באינטרנט, אבל כל כך נהנתי מההכנה של המאפה לכבוד חג השבועות, שהחלטתי לשתף אותו בבלוג.
אז איך מתחילים? מארגנים קודם כל את החומרים.
חומרים לבצק:
200 מ”ל שמנת חמוצה ( אפשר להחליף בשמנת סויה לבישול)
כוס וחצי של קמח לבן + כפית וחצי אבקת אפייה ( או חבילה קטנה של קמח תופח)
100 גרם חמאה (ייתכן ואפשר להחליף בשמן קוקוס או שמן קנולה)
* לא ניסיתי עדיין לטבען את המתכון, אבל מדובר בבצק פשוט ולכן אני מאמינה שהתחליפים יכולים לעבוד.
חומרים למלית:
2 בצלים גדולים או 3-4 בינוניים
1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים
2 חבילות של פטריות שמפניון חתוכות
1 כף אבקת מרק פטריות טבעית – ללא מונוסודיום וחומרים אחרים
(אני השתמשתי באבקת מרק של חברת אופק מן הטבע).
איך מכינים?
מתחילים בבצק. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם החמאה והשמנת החמוצה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לחצי שעה לפחות (על מנת שהבצק יתייצב).
בזמן שהבצק נח במקרר, מתחילים להכין את המלית.
1. מקלפים חצילים (לא מבושלים) בעזרת קולפן וחותכים לקוביות.
2. חותכים בצל לקוביות ומטגנים במחבת עד שהבצל מקבל מרקם שקוף.
מוסיפים למחבת את החצילים הקצוצים ומערבבים תוך כדי בישול עד שהחצילים גם כן מתרככים ומשנים צבע ומרקם.
3. מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל וכף אבקת מרק פטריות טבעית.
מערבבים מספר דקות נוספות עד שהתערובת נראית מוכנה.
השלב הבא: מוציאים את הבצק מהמקרר.
מחלקים את הבצק לשניים, חלק אחד יהיה עבור התחתית של הפאי והחלק השני בשביל הכיסוי.
שימו לב – הבצק שמיועד לבסיס הפאי צריך להיות עבה יותר מהבצק לכיסוי, על מנת שיתן בסיס טוב למילוי שהכנו.
לכן – חלוקת הבצק צריכה להיות בערך 3/4 לבסיס המאפה ו 1/4 עבור הכיסוי.
שלבי עבודה:
1. מרדדים את הבצק ומצמידים אותו לתבנית משומנת לפאי.
2. בעזרת מזלג מחוררים את בסיס הפאי על מנת שהבצק לא יתפח בתנור.
3. אופים כ-7 דקות רק את תחתית הפאי (בלי המילוי!).
חשוב לאפות לפני את התחתית לבד, על מנת שהמאפה לא יהיה בצקי מדי ויהיה אפוי כראוי.
4. מוסיפים את המלית לתבנית הפאי, מרדדים את הבצק שהשארנו בצד ומכסים את המאפה.
מחממים את התנור מראש ב-180 מעלות, מכניסים את הפאי לאפייה ומפחיתים מעט את מעלות החום.
זמן האפייה והמעלות כידוע משתנים בהתאם לתנור (אני אופה בד”כ לפי 150 מעלות כי התנור שלי מחמם יותר מהרגיל), אז שימו לב להוציא את הפאי בזמן על מנת שלא יתייבש יותר מדי.
אני אפיתי את התחתית בנפרד כ – 7 דקות ואחר כך עם המילוי והכיסוי כעשרים דקות נוספות.
כאשר הבצק שמכסה את הפאי מתחיל להשחים – זה הזמן ככל הנראה להוציא את הפאי מהתנור.
בתאבון:)
